Todos os nossos produtos possuem origem garantida. Nossos tomates têm origem 100% italiana, não contêm nem derivam de organismos geneticamente modificados (GMO FREE),
não entram em contato com substâncias ionizantes ou radiantes
e passam por controle de qualidade rigoroso, da fazenda à sua cozinha.
Nosso compromisso é entregar aos chefs e negócios gastronômicos
qualidade premium, rastreabilidade e muito sabor.
CONHEÇA NOSSOS PRODUTOS:
não entram em contato com substâncias ionizantes ou radiantes
e passam por controle de qualidade rigoroso, da fazenda à sua cozinha.
Nosso compromisso é entregar aos chefs e negócios gastronômicos
qualidade premium, rastreabilidade e muito sabor.
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Tomate Italiano Longo sem pele
Tomate de qualidade híbrida, cultivado nas regiões de Molise e Campânia pelos melhores agricultores.
O método de cultivo é chamado de "método integrado de controle de pragas", o meio ambiente é protegido e o próprio produto não utiliza nenhum pesticida prejudicial, mas apenas aqueles provenientes de plantas e animais.
Os tomates são escolhidos um por um e o suco é feito com um método especial e contínuo, garantindo a qualidade do primeiro ao último.
Em fase de controle, uma máquina detecta a taxa de acidez do tomate, corrigindo-a automaticamente.
O cliente sempre terá com isso o mesmo produto, sem problemas de diferente acidez entre um lote e outro.
Peso drenado: 1,700 kg cada lata.
O método de cultivo é chamado de "método integrado de controle de pragas", o meio ambiente é protegido e o próprio produto não utiliza nenhum pesticida prejudicial, mas apenas aqueles provenientes de plantas e animais.
Os tomates são escolhidos um por um e o suco é feito com um método especial e contínuo, garantindo a qualidade do primeiro ao último.
Em fase de controle, uma máquina detecta a taxa de acidez do tomate, corrigindo-a automaticamente.
O cliente sempre terá com isso o mesmo produto, sem problemas de diferente acidez entre um lote e outro.
Peso drenado: 1,700 kg cada lata.
Um clássico da cozinha italiana, pronto para sua mesa profissional.
Polpa Finíssima de Tomate Italiano
Polpa autêntica obtida diretamente de tomate italiano longo sem pele, perfeito para restaurantes e pizzarias.
A polpa finíssima de tomate é constituída por uma mistura de tomate maduro processado em pedaços muito finos e sumo de tomate, pré-embalado em embalagens metálicas herméticas, estabilizado através de tratamentos de pasteurização.
Polpa fina de tomate com suco de tomate ≥99,96%, regulador de acidez: Ac. Cítrico (E330) 0,0-0,04%.
A polpa finíssima de tomate é constituída por uma mistura de tomate maduro processado em pedaços muito finos e sumo de tomate, pré-embalado em embalagens metálicas herméticas, estabilizado através de tratamentos de pasteurização.
Polpa fina de tomate com suco de tomate ≥99,96%, regulador de acidez: Ac. Cítrico (E330) 0,0-0,04%.
Textura perfeita, cor vibrante e sabor marcante para receitas exigentes.
Tomate San Marzano DOP
O lendário tomate San Marzano é cultivado exclusivamente na região protegida do Agro Sarnese-Nocerino (DOP), na Itália. Reconhecido pelo seu formato alongado, cor intensa e sabor adocicado, é o rei da culinária italiana autêntica. Ideal para pizzas napolitanas, molhos e pratos gourmet.
A produção respeita práticas tradicionais e o controle rigoroso do consórcio DOP, garantindo qualidade, autenticidade e rastreabilidade.
A produção respeita práticas tradicionais e o controle rigoroso do consórcio DOP, garantindo qualidade, autenticidade e rastreabilidade.
Exclusividade e prestígio para receitas premium: o verdadeiro San Marzano na sua cozinha.
Farinha Ideale
Ideale é uma farinha proveniente da moagem de trigos italianos. Fácil de usar, indicada para a produção de pizzas tradicionais, é adequada para o processamento com fermentação direta e tempos de fermentação curtos.
Absorção maxima: 65%
Estabilidade: 10 minutos
Proteínas: 10%
Maturação recomendada: 12h
Farinha Classica
Classica é uma mistura de farinhas obtidas da moagem de trigos macios selecionados nacionais e estrangeiros. Recomendada para o processamento de massa direta, com tempos de fermentação médios, é adequada para a preparação da típica pizza napolitana.
Aprovada pela Associação Vera Pizza Napoletana
Massas diretas
Excelente estabilidade
Absorção maior que a média
Sistema de Slow Grinding (moagem lenta)
Farinha Vivace
Vivace é uma farinha de qualidade superior que permite obter uma massa sempre extensível e fácil de trabalhar. Recomendada para massas de longa fermentação, é adequada para a preparação tanto da pizza de prato quanto da pizza em assadeira (in teglia)
Absorção maxima: 80%
Estabilidade: 14 minutos
Proteínas: 14%
Maturação recomendada: 48h
Farinha Super
Super é uma farinha obtida da moagem dos melhores grãos de força, com alto valor proteico. Recomendada para o processamento com massa indireta, com longos tempos de fermentação, é adequada para a preparação da típica pizza romana, crocante e leve
Absorção maxima: 90%
Estabilidade: 18 minutos
Proteínas: 16%
Maturação recomendada: 72~96h
Qualidade que transforma o seu cardápio
Da escolha das sementes ao transporte final, cada etapa do nosso processo é guiada pela excelência e transparência. Trabalhamos lado a lado com produtores italianos comprometidos com a tradição e a sustentabilidade.
Nosso portfólio é pensado para chefs e negócios exigentes, que valorizam autenticidade,
procedência e o verdadeiro sabor do Mediterrâneo.
Na La Rocca Comex, você encontra não só ingredientes, mas parceiros de confiança para elevar o padrão do seu serviço e surpreender os seus clientes em cada garfada.
Nosso portfólio é pensado para chefs e negócios exigentes, que valorizam autenticidade,
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